1.營養(yǎng)成分分析
人們主要從食物中攝入糖類、氨基酸、維生素和有機酸等必要物質，以維持正常消費。增加食品營養(yǎng)檢測的目的如下：
① 確保營養(yǎng)保健品的保健功效真實可信，維護消費者利益；
?、?通過不斷的測試和研究，提高食品開發(fā)質量，促進食品制造業(yè)的發(fā)展。
一些學者借助離子色譜法對人體營養(yǎng)補充劑進行了詳細的檢測，發(fā)現(xiàn)陰離子和陽離子（氯離子、硫酸根離子、磷酸根離子、鉀離子、鈉離子、鈣離子）和有機酸（檸檬酸、葡萄糖酸、乙酸），加標回收率在94.6%至103.9%之間，檢出限在3.6～59μG/L之間，符合正常標準。
有學者通過離子色譜法檢測榴蓮，發(fā)現(xiàn)精氨酸、賴氨酸等17種氨基酸的相對標準偏差為2.3%～8.4%，加標回收率為80%～112.9%，檢測限為0.0028～0.0126μMoL/L，該方法簡單實用，也為榴蓮食品的健康發(fā)展提供了幫助。
2.食品添加劑分析
在我們常見的食品中，基本上都使用了添加劑，因為必要的添加劑可以有效地改善食品的味道，延長食品的保質期，提高生產企業(yè)的效益，但添加劑的不當使用會嚴重影響人們的健康，這也是癌癥的來源之一。
甜蜜素作為一種人工甜味劑，甜度高，價格低廉。甜蜜素已廣泛用于飲料和蛋糕中，但甜蜜素沒有蔗糖的營養(yǎng)含量。因此，過度消費會對我們的身體產生許多負面影響。
有學者采用離子色譜電導法，在合理使用在線透析技術的基礎上，選擇牛奶作為實驗對象進行檢測。檢測結果表明，甜蜜素的檢出限為0.05mg/L，加標回收率為90.1%～103.3%，方法簡便有效。
日常食品中常見的添加劑包括苯甲酸、山梨酸、三聚磷酸鈉和糖精鈉。對于這些常見的添加劑，一些學者使用了離子色譜法來檢測它們。檢出限為0.082～0.188mg/L，加標回收率為96.2%～101.1%。
3.有害物質分析
在食品監(jiān)測中，有害物質是ZD監(jiān)測對象，因為這些物質會直接影響人們的身體，對人們的健康產生很大影響。常見的監(jiān)測對象包括農藥、有毒物質、重金屬離子等，丙烯酰胺作為典型的致癌物，主要存在于高溫下的淀粉類食品中，如常見的油炸淀粉。
一些學者通過離子色譜二極管陣列檢測了一些常見食品，如餅干和油炸食品，并使用甲醇實現(xiàn)樣品的固相萃取純化。最終Z檢測結果表明，丙烯酰胺加標回收率為92.5%～104%，檢出限為30μg/kg該方法精度高。
作為一種不可食用的化學原料，三聚氰胺的氮含量很高，許多黑心的制造商也使用三聚氰胺來增加食品中的總氮含量。有學者使用離子色譜紫外檢測法檢測液態(tài)奶，發(fā)現(xiàn)三聚氰胺的檢出限為0.03mg/L，回收率為82%~94%。該方法具有實用性和可重復性。
更新時間：2023-02-27
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